por Esta receta , como muchas me la enseñó mi mamá.
Bueno como he comentado, no es que ella me dijera ven a ver, tienes qué , aprende o vas a cocinar esto o aquello, yo simplemente me acercaba a ver que hacía , porque tenía interes en saber cocinar.
Este menudo o pancita es diferente como muchos platillos dependiendo el Estado de la República en el que se haga.
A continuación la receta… ésta rendirá para 10 personas aproximadamente.
Ingredientes:
- 3 kgs de pancita
- 1 pata de res aprox 2 kgs
- 3 chiles anchos
- 3 chiles guajillos
- 3 cebollas
- 1 kg de grano de maiz pozolero
- 1 cabeza de ajos
- 1 racimo de yerbabuena
- sal
- limón
- orégano
Modo de hacerlo:
Cada carne y el grano de maiz se cuecen por separado.
Por otro lado se hace la salsa de chile ancho.
En la olla express se cuece el menudo previamente cortado con 1/2 cebolla y 1/2 cabeza de ajos 1 cdita de sal, por 35 minutos
La pata tambien se cuece en la olla express con 1/2 cebolla y 5 ajos por 1 hr aproximadamente después de que se le baja la intensidad del fuego.
El grano de maiz se cuece sin sal con 1/2 cebolla y 3 ajos ajo en olla express por 30 min.
Generalmente lo hago 1 día antes para ponerlo en el refrigerador , que la grasa se solidique y quitarsela.
caldo de pata de res sin grasa.
Se juntan las carnes, el maiz y la salsa de chile ancho con guajillo, o puedes solo poner una sola clase de chile.
En el toque final le pongo un poco de orégano al hervir.
Para acompañar nos gusta pan bolillo, cebolla picada, limón y orégano.
Listo! a disfrutar!
