abril 16, 2024

Bacalao a la vizcaina

Es un platillo que hacemos cada año para las fiestas navideñas.

Lo hacemos entre mi hija mayor, mi esposo y yo, ya que es un platillo laborioso, no digo complicado, pero si lleva su tiempo , el desalar y desmenuzar el bacalao.

Ya ahora con los procesadores es más fácil cortar varios ingredientes.

La receta la tengo de parte de las dos familias de mi esposo, a quienes en diferentes navidades tuve la oportunidad de acompañar y ver cómo realizaban este riquísimo platillo.

De una familia aprendí que para que la salsa de jitomate quede muy bien licuada y especita, se hierven los jitomates, se pelan y se separan la pulpa y las semillas.

Esto lo hacemos para cocinar lasagna o cualquier platillo que lleve bastante jitomate.

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalao
  • 5 kg de jitomate
  • 1 lt de puré de tomate
  • 250 grs de almendras picadas
  • 1 kg de papa cambray
  • 250 grs de aceitunas
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cabeza de ajos picada
  • hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana, romero)
  • 1 racimo picado de perejil
  • chile guero al gusto
  • 1 taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Modo de hacerlo:

El bacalao siempre se remoja 1 día completo cambiando el agua cada 2, 3 horas para desalarlo.

Se escurre bien y se procede a desmenuzarlo.

Ya que se le desprende la cascara al jitomate se pelan , separando la pulpa y la cascara con las semillas se licua y se cuela.

la pulpa se corta en cuadritos.

Una vez cocidas las papitas se dejan enfriar para cortar en pedazos grandes en 4 partes.

Se corta el pimiento

Se corta la cebolla

Se corta los ajos.

Se hace un amarre a las hierbas de olor para que se puedan retirar posteriormente.

Se coloca en el aceite la cebolla, los ajos y las hierbas a sofreir.

Se agrega el jitomate en cuadritos y el jitomate colado, se deja sofreir hasta que cambie de color.

Se agrega el bacalao desmenuzado y se deja hervir por unos 15 minutos.

Se agregan todos los demás ingredientes.

Se deja hervir bastante tiempo mínimo 2 hrs.

Listo a disfrutar!!!

Provecho!!

yaya

En estos momentos mi hobby favorito es la cocina...bueno, este blog lo hago por dejar escritas mis recetas para mis nietos. También juego en linea siendo chef, y claro que me gusta tener reuniones de juegos de mesa, ver series de suspenso e ir al cine.

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