Es un platillo que hacemos cada año para las fiestas navideñas.
Lo hacemos entre mi hija mayor, mi esposo y yo, ya que es un platillo laborioso, no digo complicado, pero si lleva su tiempo , el desalar y desmenuzar el bacalao.
Ya ahora con los procesadores es más fácil cortar varios ingredientes.
La receta la tengo de parte de las dos familias de mi esposo, a quienes en diferentes navidades tuve la oportunidad de acompañar y ver cómo realizaban este riquísimo platillo.
De una familia aprendí que para que la salsa de jitomate quede muy bien licuada y especita, se hierven los jitomates, se pelan y se separan la pulpa y las semillas.
Esto lo hacemos para cocinar lasagna o cualquier platillo que lleve bastante jitomate.
Ingredientes:
1 kg de bacalao
5 kg de jitomate
1 lt de puré de tomate
250 grs de almendras picadas
1 kg de papa cambray
250 grs de aceitunas
1 pimiento verde o rojo
1 cebolla grande picada
1 cabeza de ajos picada
hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana, romero)
1 racimo picado de perejil
chile guero al gusto
1 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Modo de hacerlo:
El bacalao siempre se remoja 1 día completo cambiando el agua cada 2, 3 horas para desalarlo.
Se escurre bien y se procede a desmenuzarlo.
Ya que se le desprende la cascara al jitomate se pelan , separando la pulpa y la cascara con las semillas se licua y se cuela.
la pulpa se corta en cuadritos.
Una vez cocidas las papitas se dejan enfriar para cortar en pedazos grandes en 4 partes.
Se corta el pimiento
Se corta la cebolla
Se corta los ajos.
Se hace un amarre a las hierbas de olor para que se puedan retirar posteriormente.
Se coloca en el aceite la cebolla, los ajos y las hierbas a sofreir.
Se agrega el jitomate en cuadritos y el jitomate colado, se deja sofreir hasta que cambie de color.
Se agrega el bacalao desmenuzado y se deja hervir por unos 15 minutos.
Se agregan todos los demás ingredientes.
Se deja hervir bastante tiempo mínimo 2 hrs.
Listo a disfrutar!!!
Provecho!!
yaya
Pienso que hay que hacerse la vida práctica aunque me encanta cocinar me gusta preparar comidas sencillas y saludables además de aprovecharlas al máximo.
Por ende, si me quedó un poco de sopa de fideos, al día siguiente le agrego verduras picadas y más caldo , entonces el platillo se convierte en una sopa de verduras con fideos y así voy utilizando todos los restos de comida que van sobrando.
En la península de Yucatán le dicen Xix shish..
Es una palabra Maya que significa restos de migajas o de comida que sobra.
En casa decimos xixito ..¿te vas a comer ese xixito...??
No entiendo por qué algunas personas piensan que cocinar no es lo suyo, ...la cocina no se me da...dicen algunas amigas.....si tenemos que comer toda la vida....
Sin embargo yo si disfruto mucho cocinar y dado que aquí en Cancún hace demasiado calor, es necesario hacerlo más sencillo y más práctico.
Lo que hago es preparar comidas que pueda ir congelando para luego volver a comer en unos cuantos días.
Por ejemplo me gusta cocinar el kg completo de frijoles y dividirlo en porciones para congelar, así voy sacando conforme lo voy requiriendo.
Lo mismo al preparar el arroz y los guisados.
El pollo lo cocino y divido, el caldo lo mismo.
Ahora también cocino el puré de jitomate gourmet y lo meto en varias bolsas al congelador.
Las salsas de chile , las preparo y también las divido.
El chorizo y el tocino los frío y los guardo en recipientes o bolsitas resellables para así usar lo necesario.
Ahora me di cuenta que también el nopal se puede congelar ya guisado.
Así , pasas unos 2 o 3 días cocinando para que posteriormente en el día a día prepares más rápido los platillos qué comerás en las siguientes semanas.
Otra cosa que para mí es muy importante en la cocina ;es utilizar todos los robots que tengas; licuadora , procesador , batidora , molinillo, etc.
Esto te ahorra tiempo y te brinda precisión.
En estos momentos mi hobby favorito es la cocina...bueno, este blog lo hago por dejar escritas mis recetas para mis nietos.
También juego en linea siendo chef, y claro que me gusta tener reuniones de juegos de mesa, ver series de suspenso e ir al cine.
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